Чем полезен пектин?

20 июня 2022

Что общего у яблока, айвы и сливы? Казалось бы, это совершенно разные фрукты, но их объединяет большое количество очень полезного для организма вещества пектина. Он не только помогает при варке фирменного бабушкиного варенья, но и несёт реальную пользу нашему здоровью, помогая сохранять молодость.

Что такое пектин?

Это полисахарид, который встречается во многих растениях. Особенно богаты им фрукты. Причём только созревшие плоды могут похвастаться наличием большого количества пектина.

Замечали, что незрелые фрукты обычно твёрдые? Это из-за содержания пропектина с особой молекулярной структурой, придающей плодам жёсткость и форму. И только после созревания это вещество распадается до простых сахаридов, а фрукты приобретают мягкость и большую пользу.

Водорастворимая клетчатка, которой является пектин, человеческим организмом практически не усваивается. Зато её очень любят живущие в ЖКТ полезные бактерии. Этим и объясняются его мощные пребиотические свойства.

Какие виды существуют?

Химики выделяют несколько основных видов [1]:

LM – низкоэтерифицированные (низкометоксилированные);
LMA – низкоэтерифицированные амидированные;
HM – высокоэтерифицированные (высокометоксилированные).

Они отличаются не только химической формулой, но и особенностями взаимодействия с другими веществами в процессе желирования. Так, низкоэтерифицированные пектины способны образовывать гели при низких содержаниях сухих веществ и невысокой кислотности. А высокоэтерифицированные желируют только при высоком содержании сухих веществ в среде и высокой кислотности. Гель или желе образуются из-за возникновения плотной пространственной структуры из водородных мостиков [2].

У кулинаров всё проще. Пектин делится на:

яблочный;
апельсиновый;
nh-пектин.

Первые два — это природные, чистые пектины, получаемые при переработке оболочек цитрусовых или мякоти яблок. Чтобы с их помощью произошло желирование, необходимо несколько условий: высокая температура, высокая кислотность и большое количество сухого вещества, в качестве которого часто используют не очень полезный сахар. При повторном нагреве или замораживании стабильность такого желе нарушается и водородные мостики распадаются на фракции.

В составе Nh-пектина есть стабилизаторы, влагоудерживающие агенты и другие добавки, которые позволяют ему приобрести новые термообратимые свойства. Продукт, изготовленный с таким пектином, не теряет своих желирующих свойств при заморозке и разморозке, повторном нагревании. Чтобы образовался студень, не надо много сахара, и он отлично «работает» в менее кислой среде. Это очень упрощает работу кондитеров и повышает пользу от конечного продукта. С ним можно смело приготовить заранее торт, заморозить его без потери вкуса и внешнего вида при последующей разморозке.

Польза для организма

Если вещество не усваивается, может ли оно принести пользу? Да, и не только бактериям.

Нормализация холестерина

Высокий холестерин — частый и опасный фактор, повышающий вероятность проблем со стороны сердечно-сосудистой системы. Пектины помогают на несколько процентов снизить уровень холестерина, а также устранить дисбаланс между его фракциями, который и приводит к возникновению атеросклеротических бляшек на стенках сосудов. Удивительно то, что эти желирующие агенты дополнительно повышают концентрацию «полезного» холестерина в виде липопротеинов высокой плотности.

Всасывание сахаров

Пектин помогает сахару медленнее поступать в кровь, способствует всасыванию углеводов и других веществ. Это позволяет пищеварительной и эндокринной системам работать более корректно и не создавать скачки сахара в крови, а клеткам мышц и жировой ткани удобнее более полно утилизировать полученную глюкозу. Эти полезные свойства способствуют профилактике негативных изменений в обмене веществ, связанных с работой инсулина [3].

Форма в виде сердца, заполненная пектином

Поддержка пищеварения

Пектиновый гель, который образуется внутри желудочно-кишечного тракта, обладает несколькими функциями. Он мягко замедляет переваривание, позволяя биохимическим процессам проходить максимально полно. Разбухая в желудке, он дарит чувство сытости и наполненности без переедания калорийными продуктами.

Поэтому прямое показание к его употреблению — расстройство стула, когда нужно предупредить обезвоживание. Частицы пищи, перемешанные с гелем, не царапают нежный внутренний эпителий кишечника, снижается вероятность возникновения или обострения воспалительных процессов. А сам гель как балластное вещество помогает улучшить консистенцию каловых масс, что является профилактикой запоров.

Упомянутый выше пребиотический эффект положительно влияет на работу пищеварительных ферментов и делает питательные вещества более доступными из-за качественного допереваривания пищи полезными бактериями.

Адсорбция токсинов и радиации

По своей молекулярной структуре пектиновый гель является губкой, которая собирает, связывает и выводит из организма продукты распада, канцерогены и даже радиацию. Водорастворимая клетчатка захватывает радиационные частицы, поступившие с питанием, выводит их, не давая высвободиться радиационной энергии.

Поддержание нормального веса

Время прохождения пищи через желудок при употреблении пектина увеличивается практически в три раза. И всё это время человек будет ощущать приятную сытость. Это поможет ему не переедать и контролировать свой рацион. Такой полезный эффект может продолжаться до 4 часов с момента последнего приёма пищи. Это позволяет снизить калорийность, быстрее разгрузить жировые депо и не испытывать постоянные муки голода, которые провоцируют срывы и переедание.

Регулирование артериального давления

Повышенное давление провоцирует множество негативных, опасных для жизни изменений в организме. Пищевое волокно способствует мягкому снижению как систолического, так и диастолического давления. Польза в том, что это помогает снизить риски сердечно-сосудистых осложнений, обусловленных постоянно повышенным давлением или его скачками.

Норма в сутки

Считается, что суточная потребность организма в этом веществе находится в диапазоне от 10 до 15 г. Людям с лишним весом, находящимся в зоне риска нарушений обменных процессов, работы сердечно-сосудистого тракта или работающим в зоне повышенной радиации эту норму необходимо увеличивать, чтобы ощутить реальную пользу и эффект.

В каких продуктах содержится пектин?

Он содержится во многих растительных продуктах. Его количество будет зависеть от сорта и степени спелости конкретного фрукта или овоща.

Продукт	В граммах на 100 г продукта
Абрикос	4–9
Айва	5–9
Персик	5–9
Яблоко	4,5–8
Груша	3,5–4
Апельсин	1
Морковь	1–8
Огурец	6–10
Свекла	7–20
Редис	7–10
Зеленый горошек	2,5–5

Чтобы определить количество пектина в дачных яблоках, необязательно ехать в лабораторию. Поможет несложный эксперимент, для которого понадобятся чайная ложка яблочного пюре и столовая ложка спирта. Смешайте эти ингредиенты в герметичной таре и интенсивно взболтайте. Если выделившийся сок представляет собой единый гелевый комочек — пектина достаточно, и пора делать домашнее варенье и мармелад. Есть сок распался на небольшие каучуковые фракции, яблокам ещё необходимо время для полного созревания, чтобы они стали ещё полезнее.

Красные яблоки и глиняная тарелка и яблочным порошком

БАДы, содержащие пектин

В линейке Amway есть биологически активная добавка* к пище, которая поможет организму избежать дефицита пищевых волокон, в том числе пектина.

Nutrilite™ Жевательные таблетки Смесь пищевых волокон содержит растворимые и нерастворимые пищевые волокна из 13 источников. Эта сбалансированная смесь** восполняет суточную норму потребления. Пищевые волокна способны связывать и выводить соли тяжёлых металлов, холестерин и желчные кислоты. Последнее благоприятно влияет на жировой обмен.

Возможные побочные эффекты

Считается, что пектин безопасен. В качестве добавки он применяется в кулинарной, косметической и химической промышленности. Однако при введении его большого количества в рацион необходимо внимательно наблюдать за организмом. Возможны расстройства со стороны ЖКТ, индивидуальные реакции.

Следите, чтобы на вашем столе всегда присутствовали пектиновые продукты, это пойдёт на пользу вашему здоровью!

*БАДы Nutrilite™ не являются лекарственными средствами. Имеются противопоказания. Проконсультируйтесь со специалистом.
**Наличие товаров может измениться. Представленные изображения товаров могут отличаться от их фактического внешнего вида. С подробной информацией о товарах можно ознакомиться по телефону 8-800-070-55-08 или на сайте kz.amway.com.

Список источников

Mohnen D. Pectin structure and biosynthesis. Curr Opin Plant Biol. 2008 Jun;11(3):266-77. doi: 10.1016/j.pbi.2008.03.006. Epub 2008 May 15. PMID: 18486536. — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18486536/ (дата обращения: 15.02.2022).
Рекомендации ВОЗ по потреблению сахара - это не война с углеводами — https://news.un.org/ru/audio/2014/03/1021951 (дата обращения: 15.02.2022).
Thakur BR, Singh RK, Handa AK. Chemistry and uses of pectin--a review. Crit Rev Food Sci Nutr. 1997 Feb;37(1):47-73. doi: 10.1080/10408399709527767. PMID: 9067088.— https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9067088/ (дата обращения: 18.01.2022).
Moslemi M. Reviewing the recent advances in application of pectin for technical and health promotion purposes: From laboratory to market. Carbohydr Polym. 2021 Feb 15;254:117324. doi: 10.1016/j.carbpol.2020.117324. Epub 2020 Nov 15. PMID: 33357885. —https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33357885/ (дата обращения: 15.02.2022).

Эти продукты могут вас заинтересовать

Узнайте также: